Menu

Crudo di parma 24 mesi ‘galloni’ con mozzarella di bufala

Lardo stagionato e confettura di cipolle rosse

Salame e gorgonzola

Mortadella tartufata

Brisaola chiavennasca con scaglie di grana

Formaggi stagionati e freschi con confetture

Flan di zucca con fonduta di taleggio

Puntarelle alla romana con dressing alle acciughe e pecorino

Carpaccio di barbabietola con mousse di caprino e pompelmo rosa

Insalata di carciofi con scaglie di grana

Risotto alla zucca con fonduta di taleggio

Risotto al castelmagno e nebbiolo

Risotto ai carciofi

Tagliatelle al sugo di brasato

Spaghettoni cacio e pepe

Pappardelle al ragù di cervo

Petto d’anatra all’arancia in cottura sous vide

Tartare di manzo con scaglie di grana

Faraona disossata ripiena e contorno di verdure

Brasato di manzo con patate

Filetto di branzino con verdure di stagione

Galletto vallespluga in cottura sous vide con patate

Carpaccio di fassona piemontese con fonduta di gorgonzola e tartufo nero

Carpaccio di fassona piemontese scaglie di grana e tartufo nero

Tartare di scottona piemontese con tartufo nero

Uova al tegamino con tartufo nero

Tagliatelle al tartufo nero

Risotto al taleggio e tartufo nero

Soufflé con cuore caldo al cioccolato

Semifreddo al torroncino

Tiramisù

Mandarini tardivi di ciaculli

Uva fragola

Arancio e campari

Pera e calvados