Speisekarte

Crudo di parma 24 Monate "galloni" mit Büffelmozzarella

Konfitüre aus gereiftem Speck und roten Zwiebeln

Salami und Gorgonzola

Getrüffelte Mortadella

Brisaola chiavennasca mit Parmesanspänen

Gereifte und frische Käsesorten mit Marmeladen

Kürbiskuchen mit Taleggio-Käsefondue

Puntarelle nach römischer Art mit Sardellendressing und Pecorino-Käse

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse-Mousse und rosa Grapefruit

Artischockensalat mit Parmesanspänen

Kürbisrisotto mit Taleggio-Käsefondue

Risotto mit Castelmagno und Nebbiolo-Wein

Artischocken-Risotto

Tagliatelle mit geschmorter Rindfleischsauce

Spaghettoni cacio e pepe

Pappardelle mit Wildfleischragout

Entenbrust mit Orange im Sous-Vide-Verfahren

Tartar vom Rind mit Parmesanspänen

Gefülltes Perlhuhn ohne Knochen mit Gemüse

Geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln

Seebarschfilet mit Gemüse der Saison

Galletto vallespluga sous vide gegart mit Kartoffeln

Carpaccio vom piemontesischen Fassona-Rind mit Gorgonzolafondue und schwarzem Trüffel

Carpaccio von piemontesischem Fassonakäse und schwarzem Trüffel

Piemontesischer Scottona-Tartar mit schwarzem Trüffel

Spiegeleier mit schwarzem Trüffel

Tagliatelle mit schwarzem Trüffel

Risotto mit Taleggiokäse und schwarzem Trüffel

Soufflé mit einem warmen Schokoladenherz

Nougat-Parfait

Tiramisu

Mandarini tardivi di ciaculli

Erdbeertrauben

Orange und Campari

Birne und Calvados